انواع الكنافة

[سلافة]

كنافة لبنانية بالقشطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D 8%B4%D8%B7%D8%A9.jpg


هناك عدة طرق لعمل طبق حلوى الكنافة، فمنها الطريقة النابلسية واللبنانية وغيرها. لنبدأ تحضير كنافة بالقشطة شهية وسهلة باسلوب الطبخ اللبناني

المقادير:

كنافة كلغ
قشطة علبتان
زبدة 250 غ
فنجان سكر عدد 2
فنجان ماء عدد 2
مكسرات مطحونة بحسب الذوق
طريقة التحضير:

قطعي الكنافة قطعاً صغيرة.
ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها تسيح.
ضعي الزبدة على الكنافة وقلبيها جيدا.
ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ ثم ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. في هذه الأثناء، حرّكي القشطة وضعيها في إناء وأضيفي إليها ملعقتين من المياه الباردة وملعقة من المكسرات المفرومة.
أخرجي الكنافة من الفرن وضعي عليها القشطة المجهزة وغطيها كاملا بعيدا عن الحواف.
ابدئي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة.
تأكدي أن الوجه مغطى كاملآ وجيدا بالكنافة.
أعيديها مجدداً الى الفرن واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا.


تحضير القطر:

ضعي كوبي سكر مع كوبي ماء على النار، حرّكيها حتى يذوب السكر، ويبدأ بالتماسك قليلا.
ضعي عليها الليمون وماء الورد والزعفران وأضيفيه الى الكنافة.

[سلافة]

لفائف الكنافة المحشية بالموز المقدمة من قناة فتافيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D 8%B4%D9%8A%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8 %B2.jpg

لعشاق الكنافة ومحبي الموز اقدم طبق حلويات لفائف الكنافة المحشية بالموز المقدمة من قناة فتافيت

المكونات:

2 ثمرة من الموز (مقشر)
300 جم من الكنافة
50 مل من الشربات
2 ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا
50 جم من الجوز المطحون
طريقة التحضير:

توضع مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 200 درجة مئوية.
تفرد الكنافة على منضدة ثم يوضع عليها الموز وتلف الكنافة لتأخذ شكل اللفائف.
تحمر الكنافة في المقلاة حتى تكتسب اللون الذهبى وتصبح مقرمشة.
يسخن الشربات ثم يضاف إليه الجوز المطحون.
يصب الشربات على لفائف الكنافة بالموز وتزين بآيس كريم الفانيليا لتصبح جاهزة للتقديم.

[سلافة]

حلاوة الجبن بالقشطة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D8%A8%D9%86+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D 8%A9.jpg


وصفة سهلة لطريقة عمل طبق حلوى حلاوة الجبن اللذيذة بالقشطة

مدة التحضير : 4 ساعات
مدة الطهو : 20 دقيقة
الكمية تكفي 10 أشخاص

المقادير

مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:

1 كغ من جبنة العكاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة
½ 1 كوب أو 240 غ من السميد الناعم
3 أكواب من قطر السكر
مكوّنات الحشوة:
3 أكواب أو 750 مل من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
2 ملاعق طعام من ماء الزهر
طريقة التحضير

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.
يوضع حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.
توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب. يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.
يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.
نصائح التقديم : تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر.

[سلافة]

كنافة شرائح الموز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D8%A6%D8%AD+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B2.jpg


الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص

المكونات:

كيلوغرام من شعر الكنافة
ثلاثة أرباع الكوب إلى كوب كامل من الزيت النباتي أو السمنة أو الزبدة المذوبة مع السمنة
5 موزات مقشرة ومقطعة إلى شرائح مباشرة قبل الاستعمال
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
كوبان من قطر السكر
نصف كيلوغرام من القشطة -اختياري-
زهر ليمون وفستق حلبي للزينة -اختياري-
قطر السكر
كوبان من السكر
كوب من الماء
ملعقة طعام من ماء الورد
ملعقة طعام من ماء الزهر
عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير:

يفتت شعر الكنافة ويخلط مع 3 ملاعق طعام من الزيت.
تدهن صينية دائرية بالزيت النباتي وتسكب في قعرها نصف كمية شعر الكنافة.
تصف شرائح الموز فوق الكنافة ثم يرش عليها الهال وتغطى ببقية شعر الكنافة.
يسكب ما تبقى من الزيت فوق محتوى الصينية قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.
تخرج الصينية من الفرن ويسكب عليها القطر البارد ثم تترك لترتاح 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى حصص صغيرة وتقديمها.
تزين الصينية حسب الذوق بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي.
ملاحظات:

يمكن خبز أو قلي كل طبقة من شعر الكنافة بعد مدّها في الصينية. ومن ثم حشوها بشرائح الموز والقشطة الجاهزة.
لقلي دوائر الكنافة، توضع نصف كوب من الزيت أو السمن فوق الكنافة وتخبز في الفرن أو تقلى على النار لتصبح ذهبية على الوجهين، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية.
تحضير قطر السكر:

يوضع الماء في قدر ويضاف إليه السكر ويطهى على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق. تزال الرغوة عند ظهورها،
ثم يضاف عصير الليمون ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتكثف القطر قليلاً.
تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر.

[سلافة]

كنافة بالجبن


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D8%AC%D8%A8%D9%86.jpg


المكوّنات

½ 1 كغ من جبنة العكاوي٬ مُقطّعة إلى شرائح رقيقة
½ 1 كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
½ 1 كوب أو 240 غ من السميد الناعم
1 كوب أو 210 غ من السمن٬ المُذوّب
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
3 أكواب من قطر السكر
طريقة التحضير

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة). تُصفّى الجبنة وتُلفّ بمنشفة مطبخ لمدة ساعة واحدة لامتصاص ما تبقّى من الماء.
في وعاء، يُمزج الدقيق السادة، والسميد الناعم، والسمن (يُحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن) ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر.
تُمدّ هذه العجينة في صينية مقاومة لحرارة الفرن حتى تُصبح بسماكة 4 سم ثمّ توضع في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تجفّ العجينة (تُحرّك العجينة بملعقة كلّ فترة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تتفتّت).
تُخرج العجينة من الفرن وتوضع جانباً حتى تبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية.
تُطحن العجينة في الخلاطة الكهربائية حتى تُصبح ناعمة ثمُ تُنخل في منخل خشن.
تُدهن صينية مسطّحة ومستديرة غير لاصقة ومقاومة لحرارة الفرن مقاسها 30 سم بالكمية المُتبقية من السمن. يُرش المزيج في الصينية ويُرصّ جيّداً فيها على نحو سويّ متجانس. تُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية (حرارة الجهة السفلى) لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع برْم الصينية بين الحين والآخر حتى تكتسب كافّة جوانبها لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.
في أثناء ذلك، توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي حتى تذوب الجبنة (يجب التخلّص من أية كمية إضافية من الماء عند ظهورها باستخدام مناديل المطبخ الورقية).
تُسكب الجبنة المُذابة وتُمدّ على نحو متجانس فوق عجينة الكنافة المطبوخة.
تُترك جانباً لمدة 10 دقائق. تُرخى جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها فوق طبق مناسب.
يُسكب كوب من القطر فوق الكنافة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم ساخنة ترافقها الكمية المتبقية من قطر السكر على حدة.
نصائح التقديم : تُزيّن كنافة الجبن بالفستق وتُقدّم مع كعك الكنافة.

[سلافة]

كنافة نابلسيّة بالقشطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D9%84%D8%B3%D9%8A%D9%91%D8%A9+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D 9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9.jpg

المكوّنات

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الصبغة البرتقالية
4 ملاعق طعام من السمن
200 غ من عجينة شعيرية العثملية٬ مقطّعة إلى قطع قصيرة
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 أكواب أو 500 مل من الماء
½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
2 أكواب من قطر السكر
طريقة التحضير

يُدهن قعر وجوانب قالب الخبز المدوّر والمسطّح قياس 25 سم بمزيج مسحوق الصبغة البرتقالية مع ملعقتين من السمن (مع الاحتفاظ جانباً بملعقتين كبيرتين من السمن). توضع عجينة العثملّيّه في الصينيّة. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمن في قدرٍ صغير وتُسكب فوق العجينة ثم تُضغط العجينة بواسطة وعاء مليء بالماء لمدّة ساعة على الأقل في مكانٍ معتدل الحرارة. يُرفع الوعاء وتُخبز صينيّة العثمليّه في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئويّة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تصبح العجينة جافّة. تُستخرج الصينيّة من الفرن وتوضع جانباً.
يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ مع التحريك المستمرحتى يغلي و يصبح سميكاً.
يُسكب مزيج حليب نستله المكثف المحلّى فوق العثمليّه ويُملّس السطح بشكلٍ متجانسٍ.
تُترك الكنافة لمدّة 5 دقائق قبل أن تقلب إلى طبقٍ للتقديم.
تُقطّع وتُزيّن بالفستق المسحوق ثم تُقدّم ساخنةً مع القطر.

[سلافة]

كنافة بالقشطة - طريقة عمل كنافة بالقشطة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9.jpg


كنافة بالقشطة لذيذة وسهلة التحضير تقدم في جميع المناسبات - طريقة عمل أشهر طبق حلوى كنافة عربية بالقشطة وغالبا تحضر بالجبنة وخاصة الكنافة النابلسية الأصيلة.


المقادير:
1/2 كيلو كنافه
كوب سمن سايحه

للقشطه:
2 كوب حليب
5 ملاعق كبيره دقيق
كوب قشطه

للقطر:
1/2 1 كوب سكر
3/4 كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا

الطريقة:

تحضير القطر:
نخلط مكونات القطر كلها في اناء ماعدا الليمون و الفانيليا
نضع الاناء علي النار الهادئه و نتركه حوالي 10 دقائق
نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و نبعد القدر عن النار
و نتركه ليبرد تماما

تحضير القشطه:
ندوب الدقيق في الحليب علي البارد
ثم نرفعهم في اناء علي النار حتي يسمك الخليط هكذا
نبعد القدر عن النار و نضيف القشطه و نقلب جيدا حتي يتجانس الخليط تماما
و تصبح القشطه جاهزه

تحضير الكنافه:
تفتت الكنافه و تفرك جيدا بالسمن السايح
ندهن صينيه بالسمن
نضع نصف مقدار الكنافه
نضغط علي الكنافه الموجوده في الصينيه جيدا جدا باستخدام صينيه اخري اصغر منها
نرش مقدار من السمن السايح
نغطي الكنافه بطبقه القشطه (مع الابتعاد عن الاطراف)
نضيف النصف الآخر من الكنافه المفروكه بالسمن و نضغط عليها مرة اخري
نرش مقدار جيد من السمن السايح

طريقه خبز الكنافة:
ممكن تخبزيها في الفرن عادي و تحمري الوجه
لكن انا افضل اني اخبزها علي سطح البوتاجاز لأن طعمها بيبقي الذ
يعني تحطيها علي البوتاجاز و لما تلاقيها اتحمرت من تحت تقلبيها في صينيه تانيه
و اول ما تستوي و تكون ساخنه جدا ترشي عليها القطر البارد
و لازم تسيبيها تبرد خالص قبل التقطيع علشان ما تتفتتش منك

[سلافة]

طريقة عمل الكنافة بالمهلبية

المقادير
نص كيلو كنافة كوب لبن

نص ملعقة كبيرة نشا

كوب سمن

قليل قشدة اذا وجدت


مقدار من الشراب

الطريقة
عمل المهلبية للحشو
يفكك النشا فى قليل من البن البارد
يضاف اللبن المغلى للنشا ويقلب ثم يرفع على النار مع التقليب الجيد وترك يغلى حتى يغلظ القوام
يترك يبرد ويضاف اليه القشدة حسب الرغبة

تدهن صينية بالسمن السائح
تقطع الكنافة باليد قطع صغيرة وترش بقليل من السمن المقدوح
توضع كمية من الكنافة فى الصينية ويضغط عليها جيدا
توضع المهلبية فوق الكنافة النصف الاول ثم يوضع النصف الباقى ويضغط عليها ايضا ثم ترش بباقى السمن على السطح
تخبز فى فرن حارحتى يحمر الوجه ثم تقلب على الوجه الاخر وتدخل الفرن مرة اخرى حتى يحمر الوجه الاخر
تسقى بالشراب الباردبمجرد خروجها من الفرن ثم تقطع وتقدم

[الكردفاني]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط] ([فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الروابط])

[manahil domi]

تسلمـــي يا سلافــة .. ما نعـــدمـــك